柿の皮

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By 糸魚川青果卸売市場 | 2006年11月20日 | Category 果実

今日は「珍品ランキング」があったら必ず上位にランクされるであろう「柿の皮」をとりあげたいと思います。

むいた柿の皮を干したものです。たくあん漬の味付け、風味付けに大根と一緒に漬け込む、という超ピンポイントの用途に使われます。

漬けあがりにほのかな甘味が加わるといわれています。渋柿の皮がよいようです。