かわりごはんばなし
専＞ ２月は地場物の出荷が少ない時期です。先月の「赤飯」の続きじゃないですが、「ごはんもの」でいきましょう。
ス＞ 「炊き込みごはん」は手っ取り早くて、いいですよね。家族にも人気があります。旬の食材を使えば、季節も感じられますし。春だと、「ピースごはん」。加工した「グリーンピース」じゃなくて、生「ピース」のほうですね。いろどりがいいんです。あと「菜の花ごはん」も春らしいですね。
マ＞ 「絹さや」の育ちすぎて大きくなったものは、さやが硬くてたべられないのですが、昔は中の豆を出して、「豆ごはん」にしてました。使い方としては、生「ピース」と似た感じかなと思います。
専＞ なるほど。他の種類で思いつくものはありますか？
ミ＞ 一般的ではないとは思いますが、実家（会津）では「里芋」を炊き込みごはんにして食べた思い出があります。ごはんのカサを増やすんですね。今ではもうやりませんが。食生活が貧しかった時代の話です。でもおいしいんですよ。
専＞ 「里芋」は切って使うんですね。すると、白いごはんに、
ミ＞ 白っぽい「里芋」ですね。まっ白いできあがりになります。お味噌をのせて食べてました。
ヤ＞ うちでは、「鶏肉」「油揚げ」「人参」「ごぼう」「しいたけ」なんかを入れた炊き込みごはんをおばあちゃんが作ります。「しょっぱいごはん」と呼んでますが。これはうちだけの呼び方ですね。
専＞ 「しょっぱいごはん」。すごい名前です。
ス＞ 家でよく作るのは「きのこごはん」ですね。季節に関係なく作ってます。
専＞ 具で使うのは「きのこ」だけですか？
ス＞ 「人参」「油揚げ」を刻んで入れますね。「きのこ」で必ず使うのは「まいたけ」「ぶなしめじ」ですね。あとは手に入るもので適当に。
「まいたけ」はごはんに香りが移るので重宝します。
専＞ スーパーだと通年で常時３、４種類のきのこ類は確実に置いてますからね。
ス＞ 具材をしょうゆ味で煮つけて、煮汁をお米を炊く時の水に加えて炊き込みます。ごはんに薄く色がつきます。最後に具材を混ぜ込んでできあがり。
専＞ 具材は最後に混ぜるんですね。
マ＞ お米をしかける時に混ぜて、炊き上げるパターンのもあります。「栗ごはん」「たけのこごはん」など。
ミ＞ 具材の食感を残したい場合は、炊きあがりの「蒸らし」のときに具材を混ぜ込むといいですね。水煮を使った「山菜ごはん」がこれです。
ヤ＞ 「しょっぱいごはん」も同じですね。
ミ＞ 市販の「炊き込みごはんの素」もいろいろありますからね。自分でいちいち一つ一つ具材を準備して、となるとなかなかできません。
専＞ 最後に具材を混ぜるパターンのものだと自分でも手軽にいろいろできそうですね。どうもありがとうございました。
（おわり）
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