わさびばなし
し：早川「翠工房」さんからの「本わさび」の出荷が始まったこともあって、今日は「わさび」の話で。
ミ：すいません、私「わさび」は、一切ダメなんで。お刺身でも「お醤油」だけで食べてます。
し：そうなんだ。うーん、残念ですね。
ス：「わさび」といえば、私の主人の実家が糸魚川の中でも山奥の地区なんですね。
若い頃よく実家に連れて行ってもらったときに、湧き水のところに小さな「わさび」が生えていて。水がきれいなんだと思いますが、決まったところに生えるらしいです。それを摘んで「わさび漬け」を作ってもらって食べた記憶があります。かなり昔のことになりますが。
し：自然に生えるんだね、って当たり前か。
ホントの「天然わさび」使用。
ス：以前は上出のＴさん、虫川のＹさん、戸土が実家のＭさんなんかが
「天然わさび」を出荷されていたものです。量的には少しですし、これもかなり前の話ですが。
し：「わさび」は、もともと日本原産のものだしね。地元にも当然あるわけで。
マ：私は子供のころに白っぽい「畑わさび」を見た記憶があるんです。緑じゃなくて白い。
それで「わさび漬け」をつくって、父が食べてましたね。お酒の肴にして。
し：また「わさび漬け」だ。自家用で日常的に作られていたんですね。
実家の食卓に上らなかった私は、あまり食べないのですが。
ミ：私、「わさび」はダメですが、「わさび漬け」は好きなんです。
「山海漬け」も好き。
し：「山海漬け」？
ス：「わさび漬け」に「数の子」、「魚」とか「大根」、「瓜」とかが入ったものです。「山」のものと「海」のものが一緒になってるという。どこのスーパーでも必ず置いてますね。
し：「わさび漬け」のアレンジですね。今度試さなくては。
「本わさび」の用途というと、どうしても「刺身」、「ざるそば」、「寿司」くらいしか浮かんでこないんですが。
マ：他の用途は思いつかないですね。「お刺身」買うと「わさびパック」が付いてきますからねえ。
なかなか別に買うところまでは…
し：全然違いますけどね。「本わさび」は。和食の料理人の方に伺ったんですけど、使うときに、
おろした後で包丁で細かく叩くんですって。そうすると辛味と粘りが増すそうです。
ミ：逆さにして、根っこの反対側からおろすと、辛いっていいますよね。
し：あと、生産者の方から、「わさび」を「お刺身」の醤油に絶対
溶かさないで、とも言われました。
「お刺身」の上面に「本わさび」を直接つけて、下面を醤油につける。
そうすると「本わさび」の風味が損なわれません。
「ざるそば」でも同じ。「そば」に直接つける。「つゆ」に入れない。
ス：生産者の方の思い入れが伝わってきます。心がけますね。
＜おわり＞
（注）白いわさび…「山わさび」と呼ばれる白い「わさび」があるよう
だが、話題中の｢白いわさび」が、それかどうかは不明。
上出、虫川、戸土…いずれも糸魚川市内の地名。
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