モーソ（たけのこ）ばなし
し：先日、原山（はらやま）の「たけのこ」を知り合いの方からもらいまして。
「たけのこ煮物」、「たけのこ味噌汁」にしていただきました。
ス：人気の「原山（はらやま）ブランドの「たけのこ」ですね。
竹林の土質がいいと昔から言われています。
今年は「たけのこ」の表年だから、市場への出荷量も多いですね。
私もいろんな方から、たくさんもらいました。
「原山産たけのこ」５月１３日競売より
ヤ：皆さんが、もらったり、あげたりしているのでは。
この時季の食卓は、
「たけのこごはん」、
「たけのこ煮物」、
「たけのこ味噌汁」
の三点セットが続いてしまうんですよね。
美味しいし、好きなんですが。
マ：でも食べ飽きたと思っても、しばらくすると
また食べたくなる。そういうものです。
し：「たけのこ」を掘った方から、「うちのはアクがない」
「うちでアク抜きをしたことがない」って伺ったものですから、
「たけのこ」をアク抜き無しで、そのまま薄切りにして、
「味噌汁」にしてみたのですが、
飲むと後味に若干イガラっぽい感じが。
マ：それは、もらってからすぐに作りました？
し：もらった日は、もう食事の用意ができていたので、
そのまま袋に入れて冷蔵庫に。
翌日はその「たけのこ」の半分を煮物にしました。
残りの半分で「味噌汁」を作ったのは、もらって二日後でしたね。
マ：ああ、それじゃダメですね。
ミ：掘り出しても、そのままだと「たけのこ」は「生きて」ますから、
たとえアク抜き無しだとしても茹でて「死なせ」ないと。
ス：「たけのこ」は、採ってすぐに料理しないと、「山に還（かえ）る」んだって
親からよく聞かされたものです。堅くなるとか、不味くなるということですが。
し：「たけのこ」が「山に還っちゃった」んだ。
ス：山菜類も同じです。すぐ食べないと「山に還る」んです。
し：「採ってすぐに料理する」というのも言うのは簡単ですけど、
実際やるのは難しいですね。私の家はけっこう野菜をたくさん食べる
方だと思いますが、二、三日前に買った野菜は冷蔵庫にザラにありますから。
やっぱりアク抜きした方が無難なのかな。「米ぬか」入れて茹でるんですよね。
ミ：はい。「米の研ぎ汁」でもいいですよ。
し：「ごはん」は毎日食べるものだから、
「米の研ぎ汁」のほうが手軽みたいですね。
マ：それがね、忘れてしまうんですよね。
今まで何回、研ぎ汁を流した後にハッと気づいたことか。
わざわざ忘れないようにと台所の黒板に
書き留めておいたのに流してしまったり。
「米ぬか」をあらかじめ用意しておいたほうがいいです。
ミ：山菜類全般にそうですけど、食べるのは簡単なんだけど、
「皮むき」なんかの「掃除」や、「アク抜き」など
作る手間がなにしろ大変ですよね。
「山竹」も今年はよく出荷されてますけど、皮がピッタリしている
ので、むく時に爪の間に皮が入るのが痛くて大変なんです。
し：そうなんだね。私は出荷者からお聴きした通りに、
「山竹」は「皮のまま焼きましょう」ってブログに書いてましたが。
「山竹」。５月１４日競売分のフラッシュ撮影版
ミ：「山竹」の皮に縦にまっすぐ１本切れ目を入れてから
焼くといいでしょう。焼いた後、皮がむきやすくなります。
（懇談会開催日 平成２２年５月１８日）
＜おわり＞
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