「天然なめこの味噌汁」＆「天然ひらたけのパスタ」

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By 糸魚川青果卸売市場 | 2010年12月11日 | Category トピックス

先日の「生しいたけ」現地視察の終了間際、
　菌茸部会の小杉さんから思いがけない申し出が。
「俺たち、いつもこんなゴミみたいなもの
食べてるんだけど、ちったあ持ってってみるかね？」

ええっ、「天然なめこ＆ひらたけ」ですか？
いやあ、そんな、悪いですよ、えっ、本当にいいんですか？
ということで、天然きのこ二種ゲット。
楢（ナラ）の枯れ木に自然発生した正真正銘の天然もの。
こんな機会はめったにない。
水曜日の休市日を利用して、再び調理に挑戦です。

左「なめこ」、右「ひらたけ」。りっぱな姿に感動します。

塩水に浸けて「虫だし」作業中。
まずは、「天然なめこの味噌汁」を。

味噌も地物で。これで、まずいわけがない

市販の「あごだし」のパックと「なめこ」を水から火にかけます。

沸騰したら、味噌を適量溶かしてできあがり。
ぬめりが少ない「天然なめこ」の食感（特に茎のところ」が最高です。
続いて「天然ひらたけのパスタ」。

「虫だし」した「ひらたけ」は水気を切っておきましょう。

おなじみの材料。微塵切りトマﾄ四分の一個は、煮詰めて隠し味に。

弱火で「にんにくオイル」を作ります。

トマトは半量まで煮詰める。

「ひらたけ」は、強火で炒めて、塩と砂糖で下味をつける。

ゆであがったパスタとひらたけ、にんにくオイル、トマト、パセリを
よく和えて出来上がり。
「天然ひらたけ」の存在感は圧倒的。
料理は素材でほとんど決まるんだな、と実感です。
でも、天然きのこをムヤミに採って食べるのは危険です。
正確に判別出来る方に見てもらった方が良いです。
くれぐれもご注意を。